Подготовленное мясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Мясной бульон быстрого приготовления. Мясо промыть, срезать с костей, пропустить через мясорубку, кости разрубить.
Осторожно извлеките потроха, следите, чтобы не разорвался желчный пузырь.
Приготовление грибов
Грибные блюда очень питательны и вкусны.
Но надо быть осторожными при их поиготуванни. Брать можно только те грибы, в которых вы уверены. Кроме того, даже съедобные грибы, которые долго лежали, или старые могут вызвать отравление. Свежие грибы моют, снимают кожицу с ножек, есть у маслят, сыроежек, шампиньонов также и с шапочки.
Сушеные грибы промывают и замачивают в холодной воде в течение 6-12 часов, пока не станут мягкими. Недостаточно размоченные грибы после варки остаются твердуватимы, похожими не резину, плохо перевариваются.
Воду, в которой замачивали и варили грибы, используют для приготовления бульонов и соусов.
Блюда из грибов готовят в эмалированной или алюминиевой посуде. Продолжительность варки, жарки грибов - ЗО-60 минут.
При варке грибов сначала кладут соль, а уже потом пряности и Другие приправы.
